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Gastronomia Sanabresa

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La gastronomía sanabresa tiene rasgos típicos, no se parece a la cocina castellana que se puede degustar en Zamora, Benavente o Toro. La comida allí es excelente, pero es distinta a la sanabresa. Muchos platos que se ofrecen en Sanabria tienen como base los mismos productos pero con diferentes sabores porque está hecho a nuestro estilo.

Cuando un plato de otra zona es bueno lo hacemos nuestro y lo personalizamos rápidamente. Los sanabreses somos gente de fronteras y estamos abiertos a todo lo que nos pueda llegar de fuera. En nuestro caso este ultimo año hemos incorporado paté de pescados que nos salen muy buenos.Este año incorporamos carnes a la piedra, bacalao a brás y ensalada de bacalao confitado.

Habones con chorizo ó pata de cerdo

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Los habones son una variedad de alubia blanca muy grande, de sabor exquisito y que solo se conoce su cultivo en esta comarca. Su producción es totalmente natural y siempre a más de mil metros de altitud. Es un plato especialmente recomendado para aquellos que gustan de comidas fuertes, tradicionales y con gran sabor. Especialmente en otoño e invierno. Nosotros los ponemos en la carta todo el año y nadie debe marcharse de Sanabria sin probarlos. En esta zona son especialmente buenos los que se cultivan en Vigo o San Martín de Castañeda. El precio actual por kilo es de unos 8 a10 €.

Caldo sanabrés

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Caldo sanabrés, con judías verdes de los valles más meridionales de la comarca, muy sabroso sin apenas presencia de grasa. Es una variedad del caldo gallego pero basado en caldo de carne de ternera y gallina,  y no tanto de cerdo. Plato muy especial que se consume tradicionalmente en Sanabria en las labores del campo de final de verano. En nuestro restaurante todos los días hay caldo ¡¡pruébalo!!  El éxito actual de este caldo es notable 

Revuelto de setas

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Revuelto de setas de la zona, boletos edulis, macrolepiota procera (cucurriles), etc .... Todas ellas de profundo sabor, recolectadas por expertos que ofrecen total garantía. Los cucurriles son  las setas por excelencia de Sanabria, al llegar las primeras lluvias del otoño, todos salen a buscar cucurriles. No es la mejor de las setas pero si la que más nos gusta a los sanabreses. Actualmente se pueden consumir durante todo el año porque en la zona se ha instalado un secadero de setas donde se deshidratan y conservan el sabor y sus características. Buscar cucurriles en otoño es el deporte más importante de los jubilados sanabreses y el que los mantiene en forma, no preguntes donde hay cucurriles a ningún sanabrés, te engañará.  

Chuletón de ternera

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Chuletón de ternera, auténtica ternera sanabresa, carne blanca o ligeramente  roja, con mucho sabor y muy tierna. Es la estrella de los platos típicossanabreses junto con los habones y las truchas. Podemos servir chuletones de mas de 1.000 grs. en plato caliente de cerámica. Epecialmente recomendado, nadie debe salir de Sanabria sin haberlo probado. Las terneras de las que procede la carne que nosotros conseguimos para nuestro clientes están criadas de forma natural en la comarca. Y nunca sobrepasan los 6 meses como indican las normas actuales para el corte como chuletón. La carne de Sanabria esta garantizada ya que no se utiliza nigún tipo de alimentación artificial para la cría del ganado. Todo el ganado pasta libremente en zonas de la Alta Sanabria. Un menú para los amantes de la carne: chuletón de ternera, nuestra ensalada de la casa, tarta de queso casera, Vino de Toro Bajoz, Colegiata o Cermeño, cafe y un chupito de hierbas casero. Ultimamente se acompaña la ternera de pimientos asados del Valle de Vidriales, al probarlos te das cuenta que todavía hay cosas con sabor que no son de invernaderos ni de otros inventos. 

Trucha con salsa de gambas

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Trucha con salsa de gambas, receta propia de nuestro restaurante, que bajo otros nombres y utilizada por otros ha ganado premios. Es un plato de diseño propio que incluimos en los menús más económicos a diario. Sobre la base de truchas doradas ligeramente en aceite y especias,  reposadas durante varias horas en crema de gambas a fuego lento. Parece fácil, prueba a hacerlas. 

Chuletillas de cordero lechal.

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Aquí se cría uno de los mejores corderos de la península, comparable al de otras zonas de renombre.  Es un cordero estupendo con sabor porque está  criado de forma natural. 

Churrasco de ternera al estilo sanabrés

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Churrasco de ternera al estilo sanabrés, carne jugosa con receta propia en los detalles, con reconocido sabor. Asado al estilo gallego-sanabrés y servido con patatas cocidas, fritas o a la panadera. La carne que llamamos churrasco en Sanabria es de pecho y falda de ternera, no debe confundirse con el chuletón que realmente es lomo de ternera. El churrasco de ternera de Sanabria debido a que es carne muy blanca y jugosa se puede poner a la plancha o en parrilla y es exquisito. Esta de moda el churrasco y todo el mundo lo pide, pero si te gusta de verdad la carne cómete un chuletón. 

Pulpo a la sanabresa

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Pulpo a la sanabresa variante de la modalidad gallega, pulpo cocido con aceite de oliva crudo, sal, pimentón no picante y ajo crudo, servido normalmente con cachelos. Nuestra cocinera tiene un reconocido prestigio en la elaboración del pulpo. Y nuestros proveedores son los mismos de hace más de treinta años. En este plato se juntan calidad y tradición.  Somos el restaurante de la zona con más prestigio en la elaboración de pulpo a la Sanabresa. A lo mejor me he "pasao". 

Cucuriles a la plancha o en revuelto

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 Setas de la zona con un sabor excelente, poco conocidas. Puedes pedirlas desde octubre a marzo. Este año incorporamos a nuestra carta setas con crema a la pimienta hecha por Chelo, nuestra cocinera y jefa, que están estupendas.Las ultimas incorporaciones a nuestra carta son: ternera con crema de setas y un flan especial con bizcocho borracho de licor, yo no sé que licor es, pero le he visto coger la botella de Cacique de vez en cuando.

Carnes y barbacoas a la piedra

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Carnes y barbacoas a la piedra  para que la cocines a tu gusto en la mesa, con churrasco chuleta, chuletón, secreto, buey, chorizos criollos o chorizos rojos.  

Codillo asado al estilo sanabrés

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Codillo asado al estilo sanabrés, asado, con especies, plato fuerte, abundante y muy sabroso. Relanzamos los codeillos para dos  con salsa de creación propia para este producto. Relanzamos 

Arroz a la zamorana

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Arroz a la zamorana, típico plato de zonas rurales de la provincia en épocas de recolección de cereales. Arroz con chorizo, tocino, bacon, salchichas, pimientos...... Es un plato fuerte de sabor pero muy original. En los trabajos de verano se consume como plato fuerte y fácil de hacer. Nosotros los solemos hacer incluso para menú. Es el plato zamorano más conocido, pero no es sanabrés, lo hacemos en verano pero en Zamora (ciudad) lo hacen a diario. 

Truchas escabechadas

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Truchas escabechadas, plato frío ideal para los combatir el calor estival. Nuestra casa tiene fama de este plato desde hace más de 30 años. Es un plato que está un poco denostado debido a su comercialización manufacturado, nuestras truchas son caseras y han estado en escabeche casero no menos de quince días.

Pollo de corral

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Pollo de corral, criados y recién traídos de la cercana comarca leonesa del Bierzo. Nuestra receta es también tradicional con mucho sabor. 

Patés caseros

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Patés caseros, Chelo, una de nuestras cocineras (LA JEFA), elabora de forma totalmente artesanal patés deliciosos de anchoas, sardinas, mejillones, carnes, caza, etc.. Son exquisitos y la revolución en las últimas temporadas. Pídelos siempre tenemos alguno de ellos. A mi me gustan los de anchoas y el de queso. 

Platos Combinados y Bocadillos

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También disponemos, para los que más prisa tienen, de cartas con Platos Combinados, Sandwiches, hamburguesas ó perritos calientes.

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