La
gastronomía es nuestra pasión, desarrollamos platos nuevos , actualizamos platos
antiguos consagrados ya en la cocina sanabresa, nuestra carta es la más extensa de
Sanabria. Además de los platos que te describo a continuación con fotos, las ultimas
incorporaciones a nuestra carta son:
Costillar asado con salsa barbacoa
casera, ............... insuperable.
Manitas de cerdo guisadas al mas
profundo estilo sanabrés. Rememoran aquellas que nos comíamos los lunes de feria en el
Mercao del Puente.
Carrillada de ternera asada al
estilo gallego sanabrés, la carne más sabrosa de la ternera servida con cachelos
Cucurriles (setas típicas de
Sanabria) con jamón y gambas en crema a la pimienta. Espectacular en sabor, para
deleitarse con los cucurriles y rebañar el plato para no dejar ni una gota de salsa.
Botillos. Los famosos botillos que
tanto gustan a Luis del Olmo, pero que no solo se hacen en El Bierzo. Los sanabreses le
damos un puntillo muy interesante. Era un plato de invierno que las tecnologías actuales
hacen que llegue al verano en su explendor.
Ensalada con pollo caliente y
crema de queso Roquefort. Que te voy a contar, ensalada caliente-fría con regustillo a
queso fino.
Quesada sanabresa. Es una receta
perseguida por la competencia pero que nunca saldrá del nuestra familia. Lleva quesos,
¿pero cuales?
Adobo de matanza con cachelos, la
prueba de nuestros chorizos.
Y por supuesto nuestras estrellas:
Chuleta de ternera o chuletón a
la parrilla.
Pulpo a la sanabresa
Habones con chorizo ó con morro
ó con pata de ternera..................... ó con lo que tu quieras.
Caldo sanabrés, nadie lo hace
como nosotros y no hace falta llamarle pote de nosequé, ni nada, es el caldo que
hacía la abuela de la cocinera.
Tarta de queso con seis quesos
diferentes. Consistente.
Truchas con crema de gambas,
sabrosisisismas!! , ese plato ha sido copiado por otros y premiado. Lastima no estuviese
registrado.
COMIDA SANABRESA.
La gastronomía sanabresa tiene
rasgos típicos, no se parece a la cocina castellana que se puede degustar en Zamora,
Benavente o Toro. La comida allí es excelente, pero es distinta a la sanabresa. Muchos
platos que se ofrecen en Sanabria tienen como base los mismos productos pero con
diferentes sabores porque está hecho a nuestro estilo.
Pero tampoco nos importa confesar
que cuando un plato de otra zona es bueno lo hacemos nuestro y lo personalizamos
rápidamente. Los sanabreses somos gente de fronteras y estamos abiertos a todo lo que nos
pueda llegar de fuera. En nuestro caso este ultimo año hemos incorporado paté de
pescados que nos salen muy buenos.
 Habones con chorizo ó
pata de cerdo. Los habones son una variedad de alubia blanca muy grande, de sabor
exquisito y que solo se conoce su cultivo en esta comarca. Su producción es totalmente
natural y siempre a más de mil metros de altitud. Es un plato especialmente recomendado
para aquellos que gustan de comidas fuertes, tradicionales y con gran sabor. Especialmente
en otoño e invierno. Nosotros los ponemos en la carta todo el año y nadie debe marcharse
de Sanabria sin probarlos. En esta zona son especialmente buenos los que se cultivan en
Vigo o San Martín de Castañeda. El precio actual por kilo es de unos 8 a10 €.
Caldo sanabrés, con
judías verdes de los valles más meridionales de la comarca, muy sabroso sin apenas presencia de grasa. Es una variedad del
caldo gallego pero basado en caldo de carne de ternera y gallina, y no tanto de
cerdo. Plato muy especial que se consume tradicionalmente en Sanabria en las labores del
campo de final de verano. En nuestro restaurante todos los días hay caldo
¡¡pruébalo!! El éxito actual de este caldo es notable.
 Revuelto de setas propias
de la zona, boletos edulis, macrolepiota procera (cucurriles), etc .... Todas ellas tienen
mucho y profundo sabor, recolectados por expertos que ofrecen total garantía. Los
cucurriles son las setas por excelencia de Sanabria, al llegar las primeras lluvias
del otoño, todos salen a buscar cucurriles. No es la mejor de las setas pero si la que
más nos gusta a los sanabreses. Actualmente se pueden consumir durante todo el año
porque en la zona se ha instalado un secadero de setas donde se deshidratan y conservan el
sabor y sus características muy bien. Buscar cucurriles en otoño es el deporte más
importante de los jubilados sanabreses y el que los mantiene en forma, no preguntes donde
hay cucurriles a ningún sanabrés, te engañará.
Potajes típicos de
temporada, con productos de la zona, alubias, garbanzos, repollo, berza, etc....
 Chuletón de ternera, auténtica ternera sanabresa,
carne blanca o ligeramente roja, con mucho sabor y muy tierna. Es la estrella de los
platos típicos sanabreses junto con los habones y las truchas. Podemos servir chuletones de
mas de 1.000 grs. en plato caliente de cerámica. Epecialmente recomendado, nadie debe
salir de Sanabria sin haberlo probado. Las terneras de las que procede la carne que
nosotros conseguimos para nuestro clientes están criadas de forma natural en la comarca.
Y nunca sobrepasan los 6 meses como indican las normas actuales para el corte como
chuletón. La carne de Sanabria esta garantizada ya que no se utiliza nigún tipo de
alimentación artificial para la cría del ganado. Todo el ganado pasta libremente en
zonas de la Alta Sanabria. Un menú para los amantes de la carne: chuletón de ternera,
nuestra ensalada de la casa, tarta de queso casera, Vino de Toro Bajoz, Colegiata o
Cermeño, cafe y un chupito de hierbas casero. Ultimamente se acompaña la ternera de
pimientos asados del Valle de Vidriales, al probarlos te das cuenta que todavía hay cosas
con sabor que no son de invernaderos ni de otros inventos.
 Trucha
con salsa de gambas, receta propia de nuestro restaurante, que bajo otros nombres y
utilizada por otros ha ganado premios. Es un plato de diseño propio que incluimos en los
menús más económicos a diario. Sobre la base de truchas doradas ligeramente en aceite y
especias, reposadas durante varias horas en crema de gambas a fuego lento. Parece
fácil, prueba a hacerlas.
 Chuletillas de cordero lechal .
Aquí se cría uno de los mejores corderos de la península, comparable al de otras zonas
de renombre. Es un cordero estupendo con sabor porque está criado de forma
natural.
 Churrasco de ternera al
estilo sanabrés, carne jugosa con receta propia en los detalles, con reconocido sabor.
Asado al estilo gallego-sanabrés y servido con patatas cocidas, fritas o a la panadera.
La carne que llamamos churrasco en Sanabria es de pecho y falda de ternera, no debe
confundirse con el chuletón que realmente es lomo de ternera. El churrasco de ternera de
Sanabria debido a que es carne muy blanca y jugosa se puede poner a la plancha o en
parrilla y es exquisito. Esta de moda el churrasco y todo el mundo lo pide, pero si te
gusta de verdad la carne cómete un chuletón.
 Pulpo a la sanabresa variante
de la modalidad gallega, pulpo cocido con aceite de oliva crudo, sal, pimentón no picante
y ajo crudo, servido normalmente con cachelos. Nuestra cocinera tiene un reconocido
prestigio en la elaboración del pulpo. Y nuestros proveedores son los mismos de hace más
de treinta años. En este plato se juntan calidad y tradición. Somos el restaurante de la
zona con más prestigio en la elaboración de pulpo a la Sanabresa. A lo mejor me he
"pasao".
 Cucuriles a la
plancha o en revuelto. Setas de la zona con un sabor excelente, poco conocidas.
Puedes pedirlas desde octubre a marzo. Este año incorporamos a nuestra carta setas con
crema a la pimienta hecha por Chelo, nuestra cocinera y jefa, que están estupendas.Las
ultimas incorporaciones a nuestra carta son: ternera con crema de setas y un flan especial
con bizcocho borracho de licor, yo no sé que licor es, pero la he visto coger la botella
de Cacique de vez en cuando.
 Rabo de ternera guisado con
patatas al estilo zamorano , plato exquisito de carácter casero. Realmente una delicia
difícil de conseguir en el mercado todos los días.
 Codillo asado al estilo
sanabrés, asado, con especies, plato fuerte, abundante y muy sabroso.Reconozco que
ultimamente lo tenemos un poco abandonado el codillo, pero tenemos casi 40 platos en la
carta y no podemos con todo.
Pimientos del piquillo
rellenos de carne, marisco, bacalao, etc
Arroz a la zamorana,
típico plato de zonas rurales de la provincia en épocas de recolección de cereales.
Arroz con chorizo, tocino, bacon, salchichas, pimientos...... Es un plato fuerte de sabor
pero muy original. En los trabajos de verano se consume como plato fuerte y fácil de
hacer. Nosotros los solemos hacer incluso para menú. Es el plato zamorano más conocido,
pero no es sanabrés, lo hacemos en verano pero en Zamora (ciudad) lo hacen a diario.
Truchas escabechadas,
plato frío ideal para los combatir el calor estival. Nuestra casa tiene fama de este
plato desde hace más de 30 años. Es un plato que está un poco denostado debido a su
comercialización manufacturado, nuestras truchas son caseras y han estado en escabeche
casero no menos de quince días.
Pollo de corral, criados
y recién traídos de la cercana comarca leonesa del Bierzo. Nuestra receta es también
tradicional con mucho sabor.
Patés caseros, Chelo,
una de nuestras cocineras (LA JEFA), elabora de forma totalmente artesanal patés
deliciosos de anchoas, sardinas, mejillones, carnes, caza, etc.. Son exquisitos y la
revolución en las últimas temporadas. Pídelos siempre tenemos alguno de ellos. A mi me
gustan los de anchoas y el de queso.
También disponemos,
para los que más prisa tienen, de cartas con Platos Combinados, Sanwichs, hamburguesas ó
perritos calientes.
     
Para comer a diario tenemos
menú para adultos y uno especial para niños. Se combina con el Hostal y te podemos
ofrecer pensión completa o media pensión. En la actualidad tenemos una oferta hasta el
18 de julio que creemos interesante. Puedes verla en nuestra portada principal.
En nuestros postres
incorporamos platos de creación casera con productos propios:
leche frita
tarta de queso, receta
propia muy cotizada pero que nos resistimos a contar. No preguntes la receta y disfruta de
ella.
tarta de hojaldre con
crema y nata
quesada sanabresa
flan casero
tartas caseras de
diferentes tipos
    
Por la noche nuestra
terraza se cierra por los costados y se convierte en un bonito y romántico rincón
protegido del fresco de la noche sanabresa. Aún en los días más tórridos del verano
por la noche disfrutamos de un suave frescor que nos ayuda a descansar.
En nuestro restaurante y terraza Vd. puede convertirse en un experto catador de vinos de
nuestra bodega, naturalmente vinos castellanos de la denominación de origen Tierras de León (Ribera D´Ornia) y de la nueva enominación
zamorana Tierra del Vino, de Villamor de los Escuderos y también de la denominación Vino
de Toro, vinos con el sabor de vino casero y de campo. Estamos especialmente volcados en que
nuestros clientes conozcan los vinos de Zamora y León. Sabemos que otras regiones de España
tienen afamados caldos, posiblemente mas famosos que los zamoranos, pero aprovecha la
ocasión de conocer unos vinos que en un futuro próximo no estarán al alcance de todos
los bolsillos. Los vinos de Toro son diferentes a todos los demás porque están hechos
con una uva que se llama Tinta de Toro, y solo con esa. Yo te recomiendo en este momento
Ribera D´Ornia vendimia selecionada y Gavión de Tierra del Vino.
Por supuesto si desea un vino de otra zona, Rioja, Ribeiro, etc. También disponemos de
ellos. Últimamente hemos incorporado vinos de zonas próximas en auge, Bierzo, Cacabelos,
etc... Mis respetos por ellos pero con tinta de toro solo nuestros vinos.
Asimismo, nuestro bar-restaurante es posiblemente el único de la zona donde Vd. puede disfrutar
a primera hora de la mañana de un desayuno con tostadas de pan (Mombuey), huevos fritos,
salchichas, bacon, chorizo, tortillas, zumos naturales, chocolate, etc.... Ideal para
comenzar el día con fuerzas para recorrer las montañas sanabresas. Hacemos
espectaculares tostadas con aceite de oliva y mantequilla. El pan de Mombuey que elabora
nuestro amigo de la panadería EL PAN NUESTRO, es de lo mejor y más cotizado. Se
distribuye incluso en Madrid.
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